Как правильно варить картошку

Солёная Варёная Картошка

Павел Позёмкин, 2017

Казалось бы что уж тут-то может быть непонятного - варёная картошка.
"Положить картошку в подсоленную воду и кипятить до готовности" - вот и весь рецепт. Но и тут есть пара тонкостей, которые имеет смысл упомянуть.

Солёная Варёная Картошка

1. Картофель нужно закладывать в холодную воду и кипятить на медленном огне.

Это делается для того, чтобы картофель прогревался и, соответственно, готовился равномерно. Если вы кладёте свою картошку в уже кипящую воду, наружные слои сготовятся быстрее, чем внутренние и поверхность картофеля будет крошится и выглядеть очень непривлекательно. Если вы готовите картофель в кожуре, то она будет отставать вместе с наружным слоем картошки, что тоже не особо выглядит.

2. Воду нужно солить из расчёта 4 чайных ложки на литр воды.

Это самый важный момент в приготовлении отварного картофеля!

Обычно Клавы добавляют соль "по-вкусу", то есть, что бы вода на вкус была подсолена чуть-чуть. Никто не задумывается над вопросом, а рада ли будет картошка впитать в себя эту соль? Вот тут-то и загвоздка - картофель очень неохотно учавствует во впитывании чего бы то ни было. Соответственно при подаче к столу оказывается, что картошка недосолена, что и исправляется мгновенно посыпанием её солью. Казалось бы вопрос решён. И в большинстве случаев никто и не подумает жаловаться на это. Единственный момент, помните, как якобы заманчиво это звучит -

"Зося поставила на стол огромную дымящуюся кастрюлю с рассыпчатой варёной картошкой..."?

Мы всегда почему-то думаем, что "рассыпчатость" - это "хорошо".

"Рассыпчатая" - это значит, что её размолотило на максимальном огне и наружные слои, так как они вперёд всех сготовились, начали "рассыпаться" - превращаться в белёсые, сухие хлопья. Мгновенно после того, как мы порадовались этой "рассыпчатости", мы начинаем от неё избавляться посредством добавления сливочного масла, растительного масла или сметаны.

Картина будет совершенно другая, если добавить соли из расчёта 4 чайной ложки на литр воды. Соль, это же не просто солёный белый порошок, это - химическое соединение, хлорид натрия - NaCl, соответственно при погружении картошки в солевой расствор начинается химическая реакция - соль начинает расщеплять протеины, содержащиеся в вашей картошке, что делает её мягкой и нежной на вкус.

Плюс, хоть вода и будет на вкус жестоко пересоленой, так как картошка не особо впитывает соль, готовый продукт будет посолен "вмеру", то есть внутри картошка будет "нормальной" солёности.

Масла я всё равно добавляю, конечно, при сервировке. Как без этого?

3. Бросьте в воду 8 зубчиков чеснока на литр воды.

Картошка не должна быть полностью безвкусной, а чеснок с ней завсегда хорошо идёт! Добавьте 8 зубков на литр воды при варке и ваш финальный продукт приобретёт чуть-заметный аромат чеснока, что придаст ещё одно направление всему блюду.

Вот, собственно, и всё! Температура, соль и чеснок - эти три ингридиента позволят вам довести до совершенства такой простой гарнир, как варёная картошка.

Важно отметить: картошка бывает разной, соль бывает разной, чеснок бывает разным. Вы скорей всего покупаете один и тот же вид картошки, то же самое с солью и чесноком. Поставьте несколько экспериментов с вашими конкретными ингридиентами и найдите приемлимую для вас пропорцию. В финале вам надо получить нежную и мягкую, вмеру просоленную картошку с лёгким ароматом чеснока. Запишите ваши пропорции в дневничке наблюдений и - ещё одна проблема решена!