Такос Карне Асада - классика жанра!

Тако с Говядиной с Зелёной Салсой с Авокадо -
Такос Карне Асада кон Авокадо Салса Верде
(Tacos Carne Asada con Avocado Salsa Verde)

Павел Позёмкин

Классика Мексиканской кухни - Такос Карне Асада.

Карне асада исторически готовится на гриле, но вам подойдёт говядина приготовленная в любом виде, главное, что бы румяной она была в результате, а не "варёной". Споры не утихают по поводу "рецепта" карне асада, но на самом деле "карне асада" переводится как просто "говядина, приготовленная на гриле."
В большинстве заведений это будет просто нарубленная говядина, порой даже не на гриле, из специй - максимум соль. Вкус тако приходит от салсы.
Из ресурсов сети:

...seeing the words marinade and carne asada together makes me cringe! i’m from Hermosillo, capital of carne asada (we are crazy about it, even had the guiness record for the biggest one!!) and the only ingredients you need for a good carne asada are: steak and salt!! not even pepper, i have never seen a taquero/parrillero in Hermosillo having pepper, just some plain sea salt, the secret is just using some damn good high quality steak (which there lucky for us is any beef), so, skip marinade, save time, just get good quality beef and that’s all!!! 😀

В переводе - не мордуйтесь с маринадами, а научитесь говядину готовить!

Клав Кулаковых хлебом не корми, дай замариновать мясо, или замочить в чём, или хотя бы обмазать чем-нибудь. В большинстве случаев это просто попытка закамуфлировать неумение работать с мясом.

Говядине не нужны никакие украшения и примочки! Правильно приготовленный шмат мяса, с коричневой Майяровой корочкой, как снегом посыпанный кошер солью - это всё, что вам надо!

Моя рабочая лошадка - тушёные щёки.
Можете так же использовать хвосты, рёбра, или стейк.

Такос Карне Асада

Для начала приготовьте мясо. Рецепты - в ссылках над фотографией.

Для Авокадо Салса Верде вам понадобится:

2 авокадо
штук 8-10 томатийёс (физалис он по-русски)
пол большой луковицы
пучок кинзы
штуки 4 халапеньос
1 ч. ложка кумина (зиры)
соль
1 лайм

Томатийёс - это типа зелёных помидорчиков овощ, только он в этакой кожуре/коконе идёт.

Разрежьте халапеньос по вдоль, вытащите перепонки и семена.
Теперь просто загрузите все ингредиенты в миксер или комбайн и переработайте до получения однородной массы.
Отрегулируйте соль - салса это приправа и должна быть посолена агрессивно!
Отрегулируйте сок лайма.
Финальный продукт - кисловатая, кремообразная, чертовски ароматная салса!

Авокадо Салса Верде

Для сервировки порежьте лук, кинзу, дольки лайма и редиски.

Всё, прошу к столу!

На разогретую тёплую тортийю положите мяса, сверху - салсы, посыпьте луком и кинзой. Каждый уже сам себе может дольку лайма выжать на тако.

Разогревать тортийяс очень просто!

Допустим, вам надо 8 штук.
Возьмите стопку из 8 торийяс и легонько смажьте верх каждой торийи растительным маслом и сложите всё обратно в стопку.
Разогрейте сковороду на плите и положите две тортийи друг на друга.
Нижняя нагрелась - переверните стопку и добавьте третью тортийю сверху. Нижняя нагрелась - переверните всё стопку и добавьте ещё одну сверху и так далее. В результате у вас получится стопка из 8 горячих тортий.
Заверните в фольгу и в полотенце и подавайте к столу. В фольге их можно держать в тёплой духовке до подачи к столу.

Вам так же может понравиться Тако с Тушёными Щеками и Кактусом -
Такос Карне Асада кон Нопалес
(Tacos Carne Asada con Nopales)