Счастье Приходит Три Раза В День

СЧАСТЬЕ ПРИХОДИТ ТРИ РАЗА В ДЕНЬ

или

КАК НАУЧИТЬ КЛАВУ КУЛАКОВУ ВКУСНО ГОТОВИТЬ

ОГЛАВЛЕНИЕ


Стейк Ковбой (он же Томагавк)


Павел Позёмкин



​Не надо бояться готовить огромные стейки. Это порой даже проще, чем возиться с более тонкими вариантами.
На толпу я их никогда не готовлю - бабло только палить. Огромный стейк Ковбой - это только для себя любимого, изредка на всю семью.

Итак, приступаем.
Найдите в продаже огромный стейк Ковбой на кости, или он ещё называется Томагавк, толщиной с ребро. Он будет порядка 5 см толщиной.
Фотография
Стейк Ковбой
Посолите от-души кошер солью с обоих сторон и с торцов, поперчите и заверните в пищевую плёнку. Оставьте в холодильнике на два дня, что-бы про-солился внутри.
Фотография

В итоге ваш Ковбой будет выглядеть вот так:
​
Фотография
Стейк Ковбой
Как вы видите, соль растворилась и впиталась в мясо.
​Оно про-солилось внутри и соль начала расщеплять протеины, что сделало мясо ещё более мягким.

Оставьте ваш стейк при комнатной температуре на час, разогрейте духовку до 170 Фаренгейта или 80 Цельсия и запекайте мясо до 145 Фаренгейта или 63 Цельсия по-термометру. Более тонкий стейк из того же отруба готовился бы до 125F (52С), а вот стейк Ковбой почему-то любит 145F (63C) для того же мидиэм рээр.

​Вот так неаппетитно он будет выглядеть:
Фотография
Стейк Ковбой перед финальной обжаркой.
Заметьте как мало сока он теряет при таком подходе.
А теперь бросайте его на разогретый до максимума гриддл - на сковородку он не поместится!
​Так как он уже тёплый и более-менее сухой, довести его до румяного состояния займёт всего-лишь минутка-две на каждой стороне. Плюс торцы.
Вот вам финальный продукт!
Фотография
Готовый Стейк Ковбой
Румяный, мягкий мидиэм рээр стейк, румяный мягкий жир, минимальная потеря соков!
Оставьте по-больше мяса на кости на следующий день. Разогрейте на гриле аккуратно - и опять вам веселье!
Фотография



​Делиться по-ровну или по-справедливости - как порезать стейк Ковбой на двоих.

Стейк Ковбой, как и прайм риб, состоит из двух частей, что ясно видно на фотографии.
Фотография
Вот здесь они обведены пунктиром.
Фотография
Две части стейка Ковбой.
1 - the LIP - самая мягкая часть стейка.
2 - the EYE - чуть менее мягкая часть.

​Соответственно, как ежели вы этот стейк готовите на двоих, то нарезать его нужно вот так:
Фотография
Разделка стейка Ковбой на двоих.
На романтическом свидании:
1 - девушке, которую вы пытаетесь склонить к сожительству,
2 - себе,
3 - себе на потом.

Со старым другом:
1 - себе,
2 - старому другу,
3 - себе на потом.

-Почему Клава Кулакова не умеет   вкусно готовить?
-А судьи кто?

-Опять корова старая попалась!
-Не-мамин борщ
-Руки прочь от Мексиканской кухни!
-Все статьи

Фотография
Picture
СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО С КАРТОШКОЙ
Picture
СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ ПО-КИТАЙСКИ
Фотография
ВЫБИРАЕМ ЖАРОВНЮ ДАТЧ
ОВЕН

Picture
РУКИ ПРОЧЬ ОТ МЕКСИКАНСКОЙ КУХНИ!
Picture
САЛСА ФРЕСКА

Вам также может понравиться:
Фотография
САЛАТ ИЗ ОСЬМИНОГА
Фотография
НЕ-МАМИН БОРЩ
Фотография
СЕВИЧЕ С КРЕВЕТКАМИ
Фотография
ТИЛАПИЯ В ДУХОВКЕ ЦЕЛИКОМ

ПРЕДИСЛОВИЕ
ПОЧЕМУ КЛАВА...
А СУДЬИ КТО?
ВСЕ СТАТЬИ

Copyright  © 2013 Poziomka Ltd.  Los Angeles, CA.  All rights reserved 
www.5retseptof.com is a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising program designed to provide a means for us to earn fees by linking to Amazon.com and affiliated sites
Flag Counter
Visitor Hit Counter