Стейк Ковбой или Томогавк

Стейк Ковбой (он же Томагавк)

Павел Позёмкин

Не надо бояться готовить огромные стейки. Это порой даже проще, чем возиться с более тонкими вариантами.
На толпу я их никогда не готовлю - бабло только палить. Огромный стейк Ковбой - это только для себя любимого, изредка на всю семью.

Итак, приступаем.
Найдите в продаже огромный стейк Ковбой на кости, или он ещё называется Томагавк, толщиной с ребро. Он будет порядка 5 см толщиной.

Стейк Ковбой

Посолите от-души кошер солью с обоих сторон и с торцов, поперчите и заверните в пищевую плёнку. Оставьте в холодильнике на два дня, что-бы про-солился внутри.

В итоге ваш Ковбой будет выглядеть вот так:

Стейк Ковбой

Как вы видите, соль растворилась и впиталась в мясо.
Оно про-солилось внутри и соль начала расщеплять протеины, что сделало мясо ещё более мягким.

Оставьте ваш стейк при комнатной температуре на час, разогрейте духовку до 170 Фаренгейта или 80 Цельсия и запекайте мясо до 145 Фаренгейта или 63 Цельсия по-термометру. Более тонкий стейк из того же отруба готовился бы до 125F (52С), а вот стейк Ковбой почему-то любит 145F (63C) для того же мидиэм рээр.

Вот так неаппетитно он будет выглядеть:

Стейк Ковбой перед финальной обжаркой.

Заметьте как мало сока он теряет при таком подходе.
А теперь бросайте его на разогретый до максимума гриддл - на сковородку он не поместится!
Так как он уже тёплый и более-менее сухой, довести его до румяного состояния займёт всего-лишь минутка-две на каждой стороне. Плюс торцы.
Вот вам финальный продукт!

Готовый Стейк Ковбой

Румяный, мягкий мидиэм рээр стейк, румяный мягкий жир, минимальная потеря соков!
Оставьте по-больше мяса на кости на следующий день. Разогрейте на гриле аккуратно - и опять вам веселье!

Делиться по-ровну или по-справедливости - как порезать стейк Ковбой на двоих.

Стейк Ковбой, как и прайм риб, состоит из двух частей, что ясно видно на фотографии.

Вот здесь они обведены пунктиром.

Две части стейка Ковбой.

1 - the LIP - самая мягкая часть стейка.
2 - the EYE - чуть менее мягкая часть.

Соответственно, как ежели вы этот стейк готовите на двоих, то нарезать его нужно вот так:

Разделка стейка Ковбой на двоих.

На романтическом свидании:
1 - девушке, которую вы пытаетесь склонить к сожительству,
2 - себе,
3 - себе на потом.

Со старым другом:
1 - себе,
2 - старому другу,
3 - себе на потом.