Стейк Ковбой (он же Томагавк)
Не надо бояться готовить огромные стейки. Это порой даже проще, чем возиться с более тонкими вариантами. На толпу я их никогда не готовлю - бабло только палить. Огромный стейк Ковбой - это только для себя любимого, изредка на всю семью. Итак, приступаем. Найдите в продаже огромный стейк Ковбой на кости, или он ещё называется Томагавк, толщиной с ребро. Он будет порядка 5 см толщиной. Посолите от-души кошер солью с обоих сторон и с торцов, поперчите и заверните в пищевую плёнку. Оставьте в холодильнике на два дня, что-бы про-солился внутри.
В итоге ваш Ковбой будет выглядеть вот так: Как вы видите, соль растворилась и впиталась в мясо.
Оно про-солилось внутри и соль начала расщеплять протеины, что сделало мясо ещё более мягким. Оставьте ваш стейк при комнатной температуре на час, разогрейте духовку до 170 Фаренгейта или 80 Цельсия и запекайте мясо до 145 Фаренгейта или 63 Цельсия по-термометру. Более тонкий стейк из того же отруба готовился бы до 125F (52С), а вот стейк Ковбой почему-то любит 145F (63C) для того же мидиэм рээр. Вот так неаппетитно он будет выглядеть: Заметьте как мало сока он теряет при таком подходе.
А теперь бросайте его на разогретый до максимума гриддл - на сковородку он не поместится! Так как он уже тёплый и более-менее сухой, довести его до румяного состояния займёт всего-лишь минутка-две на каждой стороне. Плюс торцы. Вот вам финальный продукт! Румяный, мягкий мидиэм рээр стейк, румяный мягкий жир, минимальная потеря соков!
Оставьте по-больше мяса на кости на следующий день. Разогрейте на гриле аккуратно - и опять вам веселье!
Стейк Ковбой, как и прайм риб, состоит из двух частей, что ясно видно на фотографии.
Вот здесь они обведены пунктиром.
1 - the LIP - самая мягкая часть стейка.
2 - the EYE - чуть менее мягкая часть. Соответственно, как ежели вы этот стейк готовите на двоих, то нарезать его нужно вот так: На романтическом свидании:
1 - девушке, которую вы пытаетесь склонить к сожительству, 2 - себе, 3 - себе на потом. Со старым другом: 1 - себе, 2 - старому другу, 3 - себе на потом. |
-Почему Клава Кулакова не умеет вкусно готовить?
|
|
|
|
|
|
Вам также может понравиться: