Стейк из пашины

Стэйк из Пашины с Чимичурри

Павел Позёмкин

В паховой области коровы расположено несколько видов стейков, которые в американской терминологии называются flap meat, hanger steak, skirt steak и flank steak.
В России их, как я понимаю не особо используют, есть только пашина, которую в большинстве случаев предлагается на фарш перерубить и всё. А на самом деле это ароматный отруб, который идёт на стейк.

Простейшее блюдо, которое собирается очень быстро и легко.
Единственный момент - я мясо замачиваю в соевом соусе.

Если вы в Штатах - купите Flap Meat - это практически в любом мясном отделе в наличии всегда имеется. В Калифорнии этот отруб лежит везде, в отличии от hanger, flank и skirt - я их вообще не помню когда тут в продаже видел.

Flap Meat - это очень необычно-выглядящий тонкий и плоский кусок мяса и вам его просто будет отличить от всего остального. Вот так он выглядит:

Вся подготовка - это всего-навсего замочить его на 4 часа в соевом соусе. Я использую Лоу Содиум. Мясо будет полностью просоленное внутри и соевый соус усилит "говяжий" аромат и без того ароматного стейка.

Потом, как пришло время готовить, вываливаю мясо в стеклянный противень для запекания, промокаю лишнюю влагу с него бумажными полотенцами, поливаю растительным маслом и перемешиваю руками, чтобы каждый кусок был полностью покрыт маслом.

Дайте мясу дойти до комнатной температуры в течении часа.

Тем временем чугунный гриддл уже стоит на плите через две конфорки и нагревается на полном огне минут 15 плоской стороной вверх. Без масла.
Если вы используете гриль (с углями, конечно, а не газовый, у газового нет такой высокой температуры), то нагрузите углей больше чем обычно и дождитесь, пока они все не покроются серой сажей.

КЛИКНИ ФОТО ЧТОБЫ КУПИТЬ НА АМАЗОНЕ

Кладём наш стэйк на раскалённый гриддл буквально на минуту - две, только что бы подрумянилась первая сторона. Это произойдёт очень быстро. 1-2 минутки только. Тут же переворачиваеми - желательно положить тот кусок мяса на другое место, не туда где он только что лежал, так как он то место на гриддле остудил уже немного.

НЕ ПЕРЕДЕРЖИВАЙТЕ!!!! ТОЛЬКО-ТОЛЬКО ПУСТЬ ПОДРУМЯНИТСЯ И ВСЁ!!!! А ТО СУХОЙ БУДЕТ!!!!!

Стейк этот тоненький, соответственно единственный способ приготовления - это на раскалённом гриддле или гриле, чтобы снаружи он достиг коричневого цвета, а внутри был всё ещё розовый и мягкий.

Обе стороны подрумянились - снимаем, кладём на разделочную доску и накрываем фольгой на 7 минут.

По прошествии 7 минут нарезаем тот стейк поперёк волокон на тоненькие полосочки, укладываем на тарелку и поливаем Чимичурри.

-Почему Клава Кулакова не умеет вкусно готовить?
-А судьи кто?
-Опять корова старая попалась!
-Не-мамин борщ
-Руки прочь от Мексиканской кухни!
-Все статьи

КОРЕЙСКИЙ СУП ИЗ КОРОВЬЕГО ХВОСТА

СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ ПО-КИТАЙСКИ

БРУЧЕТТА

ХАЛАПЕНЬО ПАППЕРС

ТАБУЛЛЕ

Чимичурри

Сказочный соус Чимичурри пришёл из Аргентины.
Простой рецепт, но результат - просто роскошный!
Этот соус подходит и к мясу, и к рыбе, и к курице!

Вам понадобятся:
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
8 зубков чеснока
3/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана красного виного уксуса
1 ч. ложка лимонного сока
1/4 стакана мелко порубленного красного лука
1 ч. ложки соли.

Загрузите всё, кроме красного лука, в фуд процессор и перемелите.
Теперь добавьте лук и включите процессор на пару секунд буквально, чтоб лук не совсем в кашу превратился, а остался кусочками по несколько миллиметров.

Должна получится полу-жидкая кашица с солёным, чесночно-кисловатым вкусом.

На самом деле простое на первый взгляд сочетание ингредиентов создаёт совершенно уникальный соус и нам давно надо было его спиздить и назвать каким-нибудь дурацким именем, типа "Приправа из Петрушки" или ещё что. Ингредиенты-то все "наши"!

Я в-первые познакомился с ним в свадебном путешествии во Флориде, в каком-то Кубинском ресторане и с тех пор готовлю этот чудо-соус постоянно!

Готовьте его прямо перед подачей. Он очень прост. Если приготовить с утра и подавать вечером, он приобретёт этакий "маринованный" вкус из-за уксуса. Цвет пострадает тоже. А ежели сразу подавать, так он будет ярко-зелёного цвета и вкус будет яркий и запоминающийся на всю жизнь!

Вот так он должен выглядеть:

Гарнир в данном случае прост: порежьте Болгарский перец на полоски 1 см, тоже с красным луком, на сковородку, туда же пол-стакана белого сухого вина, 4 столовых ложки сливочного масла. Накрыли крышкой и довели до кипения. Перемешали. Через 3 минуты сняли крышку и позволили вину выпарится. Всё. Посолили и подавайте к столу.