Луизиана Шримп Бойл на Русской Газете

Луизиана Шримп Бойл на Русской Газете
он же Лоу Кантри Шримп Бойл

Павел Позёмкин, 2013

Сказочное простое блюдо, которое роскошно идёт летом под пиво на природе. Минимальные затраты на подготовку и минимальное стояние у плиты.

Типичный подход приводит к достаточно убогим результатам. Всё валится в кастрюлю и кипятится, в конце добавляются креветки и потом всё вываливается на стол на радость публике. При такой упрощённой технике картошка получается безвкусной, креветки, не только безвкусными, но и "резиновыми", колбаса потеряла часть вкуса из-за долгого варения и всё выглядит достаточно блёкло, как на снимке внизу.

Вам понадобятся:
молодая картошка в кожуре прямо
Андуи Сосадч (Andoulle она пишется) или просто любой копчёной колбасы
Свежая кукуруза в початках
Самые большие какие можете найти креветки
Кинза
Лаймов несколько штучек
Old Bay приправа (я подскажу на что её заменить, если у вас её нет)

Если вам повезёт, то вы сможете найти Royal Red Shrimp - здесь в Штатах они уже появляются достаточно регулярно. Они красные в сыром виде, в отличие от варёных креветок, что продаются в большинстве магазинов - бело-оранжевого цвета, которые были предварительно сварены, о чём не все знают, кстати.

Royal Red Shrimp

Красные креветки гораздо вкуснее и ароматнее обычных и по размеру они просто огромны - в развернутом виде, даже без усов, они длиннее моей ладони, то есть порядка 20 - 22 см! Размер важен, така как чем больше креветка, тем сложнее её перегреть и превратить в кусок резины.

Креветки: оторвите голову, надрежте панцырь по позвоночнику на пару сантиметров ножницами, зубочисткой подденьте кишки и вытяните их наружу. Панцири не снимайте.
Помойте креветки в друшлаке и замачите в рассоле (столовая ложка соли на стакан воды) в холодильнике, пока всё остальное варится.

Головы откройте со стороны шеи, вымойте оттуда всю грязь, заверните их все в марлечку и перевяжите бечовкой - они пойдут в кастрюлю вместе с картошкой для аромата.

Налейте в кастрюлю много-много воды, чтобы всё вошло у вас. Замерьте сколько литров, чтобы знать сколько соли добавлять. Теперь посолите из расчёта 4 чайных ложки соли на литр воды. Добавьте горсть Олд Бэй приправы (натурально четверть-чашки на 4 литра). Олд Бэй - это старинная приправа для рыбных блюд, которая тут везде продаётся.
Если её в наличии нет, то можете набухать её составляющих по-чуть-чуть:
- лавровый лист
- гвоздика
- паприка
- кайен
- сухая горчица
- сухой имбирь
- олспайс.

Загрузите туда картошку, головы креветок, включите огонь, сварите картошку практически до готовности на медленном огне, загрузите колбасу, порезанную на 4-5 см куски и поломанные на пополам кукурузные початки, как закипело опять - выключите огонь, загрузите креветки и, как они только поменяли цвет на бело-оранжевый (это прямо у вас на глазах произойдёт, так что не отходите от кастрюли никуда!), сливайте воду мгновенно и вываливайте всё на поддон, застеленный русской газетой.

Спрысните соком лайма, посыпьте кинзой - всё!

Под пиво - просто сказка!