Севиче с Креветками

Севиче с Креветками

онo же

Shrimp Ceviche (Ceviche de Camaron)

Павел Позёмкин, 2013

Севиче - это блюдо из морепродуктов вперемешку с салатом или фруктами, залитое соком лимона или лайма.

Лёгкое, летнее, освежающее блюдо!

СЕВИЧЕ С КРЕВЕТКАМИ

На интернете полно рецептов, предлагающих использовать сырую рыбу. Убедитесь, что она "очень свежая", как рекомендуют эти авторы, и, якобы, сырая рыба превратится в "готовую" из-за лимонного сока.

Тут надо точно понимать, что происходит с рыбой.

Под воздействием лимонного сока рыба действительно будет выглядеть, как будто она подверглась тепловой обработке, проблема вся в том, что тепловой обработке мы подвергаем продукт, чтобы убить микробов и паразитов, а не ради внешнего вида. Лимонный сок, будучи кислой средой, приостановит размножение заразы, но не будет так смертелен для неё, как температура.

Мутное обьяснение, что чтобы избежать пищевого отравления, нужно просто убедиться, что рыба "очень свежая" - это бред какой-то.

Как в этом убедиться-то?

Если вам действительно невмоготу из сырой рыбы приготовить - найдите, где у вас продаётся "SUSHI GRADE" (или SASHIMI GRADE) рыба. Это рыба которая идёт на суши и соответственно с самого момента отлова она была заморожена до минус 20 по Целсию на 7 дней чтобы убить всех паразитов в соответствии с инструкциями местного Минздрава. Если она продаётся в одной витрине с не-суши и режется общим ножом - это уже не суши грэйд и перекрёстное заражение уже переселило паразитов обратно на суши рыбу.

Тунец статистически считается безопасным в сыром виде, некоторые виды лосося, но, опять таки, до тех пор, пока их не положили на общую витрину со всеми и не нарезали общим ножом!

Общая идея - рисковать не стоит. Правильно приготовленная рыба и после тепловой обработки будет нежной и мягкой.

Вам понадобятся:

Креветки самые крупные какие есть в продаже
Манго
Авокадо
Красный лук
Кинза
Сок лайма

Креветки очистите и вытащите кишки. Помойте хорошенько в друшлаке.
Посолите и оставьте на 15 - 20 минут в холодильнике просолится.
Наберите воды в кастрюлю. Доведите до кипения, выключите огонь и закиньте креветки в воду. Как только они поменяли цвет на бело-розовый - мгновенно сливайте их через друшлаг. Если их передержать, то креветки станут "резиновыми." Не отходите от кастрюли!

Порежте креветки на кусочки 1 - 2 см (на фото сверху я их оставил целиком просто для красоты), авокадо и манго - на такие же кубики, настругайте лук, кинзу, уложите всё в порционные чашечки, посолите, поперчите и залейте соком лайма от души.

Так как креветки уже готовы, смысла замачивать на какое-то время всё блюдо в соке лайма нет и превращать всё в суп поднятием уровня сока до верха тоже нет.

Остатки - в пластиковый контэйнер и в холодильник. Сок лимона и лайма в силу своей кислотности является прекрасным консервантом и блюдо на следующий день по вкусу так же свежо, как и в первый день. Ни цвет не меняется, ни текстура, ни вкус.

СЕВИЧЕ С КРЕВЕТКАМИ НА ВТОРОЙ ДЕНЬ

На худой конец (кто это выражение вообще придумал?) можно вместо авокадо и манго использовать огурцы, помидоры, сельдерей, перцы всякие, практически всё, что вам на ум взбредёт.