Салса из Помидор

Салса из Свежих Помидоров
она же "Salsa Fresca"

Павел Позёмкин

Организация, где работает моя спутница жизни, проводила конкурс по салсе как-то. Не по танцу, а по блюду под названием САЛСА. (Кто и почему решил, что это произносится САЛЬСА?)

Жена мне и говорит: "Чаво, Русский паренёк, забабашь салсы местным Латиносам, я подам, как буд-то я приготовила, слава вся мне, а ты будешь знать, что это ты выиграл, если победим..."

Как я мог отказаться?

Салса из помидор

Победить в конкурсе по приготовлению Мексиканского блюда, где большинство участников будут полу- или полностью Мексиканцами - как я мог отказаться,

Согласился я.

Тут надо сделать отступление.

Во-первых, по-умолчанию, при слове САЛСА все подразумевают томатную салсу, красную по цвету.

Томатная салса в большинстве случаев делается с использованием тепловой обработки, особенно покупная, и соответственно публика ожидает, что "томатная салса" будет иметь цвет томатного сока и будет выглядеть, как буд-то она на томатном соке.

У них есть так называемый Пико-Де-Гаййо (Pico-de-Gallo), что является разновидностью Салса Фреска (Salsa Fresca), то есть салса, не подвергавшаяся тепловой обработке, и, в случае с Пико-Де-Гаййо, она практически не имеет сока и выглядит как салат из более-менее крупно нашинкованных помидор, лука, перца и кинзы.

Соответственно, не будучи одним из них, на конкурс я приготовил одну Салса Верде, зелёную салсу то есть, которую никто больше не стал готовить, потому что все решили, что от них ожидается красная. Кстати, Салса Верде моя пошла на-ура там, просто судьи решили её не рассматривать в соревновании с красными салсами.

Вторая моя салса была Салса Фреска, и, так как граница между Пико-Де-Гайо и Салса Фреска очень размыта, кто-то из судей даже заартачился, что это не салса, а Пико-Де-Гайо.

Его уговорили принять её к рассмотрению и я таким образом попал в число конкурсантов.

После того, как судьи попробовали все салсы, они вернулись к моей и все, как один сказали - "Вот эта вот победила!"

Один из судей, долго не мог понять откуда же берётся этот аромат, когда вроде бы все ингредиенты перед тобой на тарелке. Он начал разгребать всё на части и пробовать каждый кусочек каждого овоща по-отдельности, пока не дошёл до лука.

"Вот оно что!!!" - радостно закричал он, "он лук замариновал!!! Я такое только в Мексике видел!!!"

Вот так простой Российский паренёк стал победителем конкурса по салсе в Калифорнии, где все едят Мексиканскую еду с детства и где все знают (или думают, что знают) как её готовить.

Ясно, жена моя присвоила себе победу, да и ладно.

Вам понадобятся:

8 средних помидор
1 красный лук
2 халапеньо
пол-пучка кинзы (cilantro)
2 ч. ложка кумина (зира)
1 ч. ложка орегано
3 зубчика чеснока
1 стакан яблочного уксуса (apple cider vinegar)
2.5 ст. ложки сока лайма

Маринованный лук:

Налейте в кастрюльку стакан воды, стакан яблочного уксуса, добавьте туда 1 ч. ложку кумина и столько же орегано, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, очистите и расплющите ножом три зубчика чеснока и бросьте туда же.

Доведите до кипения, дайте по-кипеть 5 минут, снимите с огня и дайте настояться 15 минут.

СИТЕЧКО

Нашинкуйте лук и уложите в подходящую по размеру банку.
Как рассол настоялся и остыл - влейте его в лук через мелкое проволочное ситечко и оставьте на ночь в холодильнике.

Салса:

Нарежте помидоры на кубики 6-8 мм, посолите и уложите в друшлаг над кастрюлей на 30 минут, чтобы избавиться от лишней влаги.

Халапеньос порежте по-вдоль, выскребите все перепонки и семена, ополосните внутри и нарежте на кусочки как и помидоры.

Нашинкуйте кинзу.

Как помидоры стекли, смешайте их с халапеньос, кинзой, луком, добавьте сок лайма, 1 ч. ложку кумина. отрегулируйте соль.

Готово!