Специи и Приправы

Специи и Приправы

Павел Позёмкин, 2013

Несколько моментов тут по поводу специй и приправ.

Во-первых, я рекомендую кто ещё этого не сделал, так обзавестись всеми основными специями недожидаясь пока они где в рецепте всплывут. Основные - они потому и основные, что они постоянно используются.

Лаврушка, перец чёрный в мололке, соль одна Тэйбл/Столовая, одна Кошер, Тимьян (Чабрец), Розмарин, Орегано, Кумин (Зира), Чили Паудер, Чеснок Гранулированный, Луковый Порошок - всё это постоянно используется. Петрушка, Базилик, Эстрагон, Кинза - тут они в магазине свежие круглый год, а как ежели у вас их свежих нет - тоже сухие имейте дома. То же самое с жидкостями - Вустершир, Водка, Белое Вино, Красное Вино, Херес (все они сухие), Бальзамик, Винный Уксус, Хересный Уксус, Столовый Уксус, Соевый Соус, Рыбный Соус, всё это должно быть под рукой всегда.

Особо хочу отметить всевозможные смеси - всевозможные Смесь Итальянская Для Говядины, Смесь Ещё Какая Для Курицы и вся такая хуйня. Тем более чудо Прованские Травы.

Общая мысль - бегите от них прочь!

Как Профессор Преображенский говорил "..вы можете предположить, что им может в голову взбрести и что они туда плеснули?..." Я не знаю что такое Смесь Итальянская и с чего она вдруг "для говядины" или "для курицы". Если я хочу чтобы моя курица пахла Розмарином - я его возьму из банки с надписью "Розмарин", тоже самое со всеми остальными травами.

Я не знаю кто и что туда положил, в те смеси. Россияне всегда брезгливо относились к чаю из пакетиков именно по этой причине, а травы вдруг почему-то на-ура пошли.

В мировой кулинарии действительно имеются популярные " фиксированные" смеси трав и специй, как Олд Бэй, Гарам Масала, Китайские 5 пряностей, те же Прованские Травы, и так далее. Я, как профессионал, не имею с ними проблем, но я имею проблему с Клавой Кулаковой покупающей коробку Прованских Трав. Она их покупает не потому, что ей Андалузские Травы не нравятся, а потому, что, прочитав название, она себя чувствует внезапно специалистом в кулинарии и теперь вместо просто Петрушки Сушёной, как все простачки делают, она может захуярить в свой суп утончённые "Прова-а-анские Тра-авы" и произносит она их голосом Нонны Мордюковой в Брильянтовой Руке, растягивая слова ("... тот получит водока-а-ачку!"). Проблема только в том, что кроме Прованских Трав своих и Смеси Итальянской Для Говядины она нихуя не знает и как ежели все эти годы она читала в рецептах "Пряности по-вкусу" и добавляля единственно что у неё было - Петрушка Сушёная, то теперь она везде будет хуярить свои Прованские Травы и результат будет как и раньше - все блюда будут иметь один и тот же вкус.

Поэтому, до тех пор пока вы не можете сказать "Да, я люблю и умею готовить!", до тех пор пока вы не можете перечислить по-памяти что входит в Прованские Травы, до тех пор пока вы не можете по-запаху отличить Тимьян от Розмарина, не торопитесь покупать эти Прованские Травы и прочие смеси. Тем более что когда вы научитесь готовить они и не особо-то вам нужны будут.

Кстати, все эти "Специи по-вкусу" и "Пряности по-вкусу" в рецептах - это какая-то Русская муля. Это как раз для Клав с коробками "Прованских Трав" в-обнимку. Если я с вами хочу поделиться рецептом конкретного блюда и даю вам конкретный набор приправ для этого блюда, то это не значит, что их можно заменить на всё что угодно. Ёбтыть! Тогда у вас ведь и не получится блюдо, которое я вам описываю! Я что-то и не припомню чтобы у профессиональных поваров тут такое было. Моя Тёщина Уха пахнет Укропом, Салса - Кумином, а Картофельный Гратин - Тимьяном и они все соответственно абсолютно не похожи друг на друга. А ежели я вам список пряностей заменю на "Пряности по-вкусу"и вы туда везде нахуярите "Прованских Трав" дак это какой-то День Сурка получится.