Не-Плов

Не-Плов

Павел Позёмкин, 2017

Я с уважением отношусь к старости и жизненному опыту. Я не стану спорить с пожилыми специалистами из Ферганы по поводу рецептов приготовления плова. Вся наша бывшая Средняя Азия из поколения в поколение передаёт секреты приготовления этого блюда и оно для них ритуально и почитаемо.

Не-Плов

Было бы неуважительно с моей стороны пытаться учавствовать в обсуждении рецептов приготовления плова с людьми, для которых это блюдо является частью культуры и наследия.

Именно по-этому я и называю это блюдо Не-Плов.
Душистое, сочное и ароматное блюдо!

У меня лично прогрессия была такова:

Я сначала изобрёл как в рис добавлять 1 чайную ложку соли на стакан сухого риса вместо 1/2 как везде рекомендуется. Он стал получаться гораздо вкуснее, чем обычно, особенно по сравнению с ресторанским "стимд" рисом, в котором вообще нет соли.

Потом я подумал, так как рис большую часть воды впитывает, то её можно заменить на бульён и тем самым придать рису дополнительный аромат.

Потом я подумал, что туда можно ещё лука/морковки/чеснока добавить для аромата.

Потом я подумал, "Погодите, дак ведь это напоминает то, что тут называется "Rice Pilaf" - то есть ароматизированный рисовый гарнир.

И тут меня осенило - ёбтыть, так местный "ПИЛАФ" видимо и есть тот самый (или почти тот самый) наш "ПЛОВ", то есть ароматизированный рис!

Готовлю я это блюдо регулярно, жена моя его обожает, дети - в восторге.

Кстати, Таиланд, Вьетнам, Китай и все те азиатские страны тоже вариант этого блюда используют, только они его называют "Что-то Фрайд Райс", где вместо "что-то" вставляется любой протеин - лосось, курица, креветки, что угодно.

Итак, собственно рецепт:

1 стакан Jasmine риса (можете брать любой, но я готовлю с этим)
3 зубка чеснока
1 средняя луковица
1 морковка
1 ч. ложка кумина
1 ч. ложка соли
1.5 стакана несолёного куриного бульона (или 1.25 для коротких сортов риса, как суши)
4 ст. ложки сливочного масла
любой готовый протеин - вчерашняя печёная курица, остатки стейка, тушёной баранины, всё, что вам угодно (можно и сырой).

1. Лук и морковку нарежте меленько. Морковку желательно на мандолине, но можно и в-ручную.
2. Растопите масло и загрузите в него вашу морковь и лук. Обжаривайте часто помешивая, пока не увидите, что вся влага из них испарилоась и они начали шкворчать в масле.
3. Добавьте чеснок и перемешивайте в течении 30 секунд.
4. Теперь добавьте свой протеин, если он был уже приготовлен, а если сырой - его бы надо добавить чуть по-раньше, вместе с морковкой и луком.
5. Всыпьте рис, мыть не надо, и поджарьте в течении 3-4 минут.
6. Добавьте кумин, соль (если бульон был несолёный, в противном случае добавьте только половину соли и отрегулируйте перед подачей уже), бульон, перемешайте и доведите до кипения.
7. Как закипело - накройте крышкой и поставьте на самый медленный огонь на самую маленькую конфорку. Заведите будильник на 18 минут. Как зазвонил - отключите огонь и оставьте ещё на 10 минут по-парится. Не открывайте крышку за все эти 28 долгих минут!!!

Готово!

При подаче посыпьте кинзой.

Важно: если хотите удвоить обьём риса, не удваивайте обьём бульона!
На 2 стакана риса понадобится 2.5 стакана бульона для длинно-зернистого и 2.25 стакана - для короткого.

Без протеина можете его использовать как гарнир.