Не-Плов
Я с уважением отношусь к старости и жизненному опыту. Я не стану спорить с пожилыми специалистами из Ферганы по поводу рецептов приготовления плова. Вся наша бывшая Средняя Азия из поколения в поколение передаёт секреты приготовления этого блюда и оно для них ритуально и почитаемо.
Было бы неуважительно с моей стороны пытаться учавствовать в обсуждении рецептов приготовления плова с людьми, для которых это блюдо является частью культуры и наследия.
Именно по-этому я и называю это блюдо Не-Плов. Душистое, сочное и ароматное блюдо! У меня лично прогрессия была такова: Я сначала изобрёл как в рис добавлять 1 чайную ложку соли на стакан сухого риса вместо 1/2 как везде рекомендуется. Он стал получаться гораздо вкуснее, чем обычно, особенно по сравнению с ресторанским "стимд" рисом, в котором вообще нет соли. Потом я подумал, так как рис большую часть воды впитывает, то её можно заменить на бульён и тем самым придать рису дополнительный аромат. Потом я подумал, что туда можно ещё лука/морковки/чеснока добавить для аромата. Потом я подумал, "Погодите, дак ведь это напоминает то, что тут называется "Rice Pilaf" - то есть ароматизированный рисовый гарнир. И тут меня осенило - ёбтыть, так местный "ПИЛАФ" видимо и есть тот самый (или почти тот самый) наш "ПЛОВ", то есть ароматизированный рис! Готовлю я это блюдо регулярно, жена моя его обожает, дети - в восторге. Кстати, Таиланд, Вьетнам, Китай и все те азиатские страны тоже вариант этого блюда используют, только они его называют "Что-то Фрайд Райс", где вместо "что-то" вставляется любой протеин - лосось, курица, креветки, что угодно. Итак, собственно рецепт:
1 стакан Jasmine риса (можете брать любой, но я готовлю с этим) 3 зубка чеснока 1 средняя луковица 1 морковка 1 ч. ложка кумина 1 ч. ложка соли 1.5 стакана несолёного куриного бульона (или 1.25 для коротких сортов риса, как суши) 4 ст. ложки сливочного масла любой готовый протеин - вчерашняя печёная курица, остатки стейка, тушёной баранины, всё, что вам угодно (можно и сырой). 1. Лук и морковку нарежьте меленько. Морковку желательно на мандолине, но можно и в-ручную. 2. Растопите масло и загрузите в него вашу морковь и лук. Обжаривайте часто помешивая, пока не увидите, что вся влага из них испарилась и они начали шкворчать в масле. 3. Добавьте чеснок и перемешивайте в течении 30 секунд. 4. Теперь добавьте свой протеин, если он был уже приготовлен, а если сырой - его бы надо добавить чуть по-раньше, вместе с морковкой и луком. 5. Всыпьте рис, мыть не надо, и поджарьте в течении 3-4 минут. 6. Добавьте кумин, соль (если бульон был несолёный, в противном случае добавьте только половину соли и отрегулируйте перед подачей уже), бульон, перемешайте и доведите до кипения. 7. Как закипело - накройте крышкой и поставьте на самый медленный огонь на самую маленькую конфорку. Заведите будильник на 18 минут. Как зазвонил - отключите огонь и оставьте ещё на 10 минут по-парится. Не открывайте крышку за все эти 28 долгих минут!!! Готово! При подаче посыпьте кинзой. Важно: если хотите удвоить объём риса, не удваивайте объём бульона! На 2 стакана риса понадобится 2.5 стакана бульона для длинно-зернистого и 2.25 стакана - для короткого. Без протеина можете его использовать как гарнир. |
-Почему Клава Кулакова не умеет вкусно готовить?
|
|
|
|
|
|
Вам также может понравиться: