Авторы многих русскоязычных кулинарных сайтов и блогов как бы слышали про Французкий Луковый Суп, как бы знают, что что бы быть модным кулинаром, то про этот суп надо обязательно написать, но во многих случаях вся писанина сводится к какому-то бреду вплоть до "Хуй знает.... пожарьте лук и положите его в бульон... всё вроде... Можете туда ещё кусок хлеба сверху... а можете и просто в-прикуску....хуй знает....ещё посыпьте сыром твёрдых сортов..."
 ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП
На самом деле, правильно приготовленный Французкий Луковый Суп - это сказочно-душистое, ароматное и душу-согревающее произведение искусства. Ради него стоит долго добираться в далеко-расположенный ресторан и платить деньги людям, которые знают как правильно его готовить.
Что должно получиться: магически-ароматное блюдо с густым, сложным, многосторонним и сладко-солёно-кисло-Тимьянным много-слойным вкусом. Если вы хотите приготовить именно магически-ароматное блюдо, то вам надо будет сжать волю в кулак и использовать именно те ингридиенты, которые описаны в рецепте! А то потом будут комментарии типа: Я хуй знает... жёлтого лука у меня небыло, я взяла красный, бульон - из кубиков, вместо тимьяна - петрушку, а вместо Хереса - Портвейн. Ну и ясен хуй никакой Грюйер я конечно ни стала искать - Моцареллы положила. Хлеб ваще не ложила, он же там размокнет весь! Чо-то хуй знает... не особо рецепт... и кстати, а мяса-то там почему нет? Клава Кулакова, Сухосранск Итак, вам понадобятся: сливочного масла - 1/2 стакана жёлтого лука - 5 крупных луковиц Сухого Хереса (Sherry)- 1/3 стакана Душистого Говяжьего Бульона - 1.5 стакана Душистого Куриного Бульона - 1.5 стакана Тимьян (он же Чабрец) - 3 веточки свежего Лавровый лист - 1 Муки - столовая ложка с горкой Вустершир - 1 чайная ложка Французский багет Грюйер сыр Возьмите ваш Датч Овен или кастрюлю с толстым дном. На медленном огне растопите масло, лук порежьте тоненькими полу-кольцами и - в кастрюлю. На первые 10 минут накройте крышкой, а потом в открытой кастрюле пассеруйте его долго-долго, пока цвет не станет золотисто-румяным. Помешивать его надо каждые 3-4 минуты обязательно. Заведите будильник на 3 минуты. Зазвонил - помешайте лук и запускайте будильник опять. Всё это делается на медленном огне, тихонечко шкворчать ваш лук должен. Весь этот процесс может занять до часа (а то и больше) времени, но именно в процессе вот такого медленного пассерования под воздействием Майяровой Реакции (См. здесь) и происходит так называемая карамелизация лука, которая ведёт к созданию того самого чудного многослойного аромата, которым и славен Французский Луковый Суп. Следите за количеством масла, ежели дно суховато - добавьте масла ещё. Правильно пожаренный лук будет иметь запах напоминающий жаренные грибы и выглядеть вот так: 
ЖАРЕННЫЙ ЛУК
Как только лук достиг нужного цвета, посыпаем его мукой, мешаем и на медленном огне несколько минуток пассеруем, пока у муки исчезнет "сырой" запах. Теперь вливаем туда Сухой Херес и отскабливаем с его помощью все приставшие ко дну кастрюли золотисто-коричневые кусочки и весь этот налёт, что является сконцентрированным ароматом и счастьем и песней.
Пару минут Херес покипел - теперь вливаем оба бульона, Вустершир, закладываем Тимьян, Лавровый лист, солим и даём ему тихонько покипеть 10 минут под закрытой крышкой на медленном огне. Суп готов. Вытаскивайте Тимьян и Лавровый лист. Попробуйте на соль и если надо подсолите. Свежемолотый чёрный перец. Теперь о сервировке. Суп подаётся обычно в рамекенах, как на фотографии вверху. Можно использовать горшочки также, но смысл в том, чтобы это не просто глубокая тарелка была, а сосуд с узким верхом, как тот рамекен или горшочек. Порежьте теперь свой багет на пластики примерно 1 см толщиной и в зависимости от размеров верха вашей посуды и багета или урежьте те пластики, или из двух половинок одно целое составьте, но смысл в том что бы ваш багет был как крышечка на вашем супе, по размеру сосуда багет должен быть. Теперь включайте бройлер в духовке и свой багет подрумяньте с одной стороны на противне. Теперь разливаем суп по рамекенам/горшочкам, чтобы сантиметра 3 до верха оставалось, укладываем багет румяной стороной вниз а уже сверху от-души заваливаем всё потёртым на крупной тёрке сыром Грюер. Ставим под бройлер на несколько минуток чтобы сыр расплавился и зарумянился. Готово! А чтобы уж совсем уникально получилось, при сервировке, в каждую порцию, до того как положить свой тост туда, покрошите в суп со столовую ложку козьего сыра а также предварительно подрумяненный и мелко-порубленный бекон. Результат будет просто феноменальный! (Козий Сыр это не одно и тоже с Фета. Они имеют разный вкус и текстуру. На козьем сыре будет написано Goat Cheese или Chevre (Сhevrai)) 
|
-Оглавление
КОРЕЙСКИЙ СУП ИЗ КОРОВЬЕГО ХВОСТА
ТОРТИЙЯ СУП
СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ ПО-КИТАЙСКИ
БРУЧЕТТА
ТАБУЛЛЕ
ХАЛАПЕНЬО ПАППЕРС
|