Тушёные Куриные Окорочка По-Филиппински

Тушёные Куриные Окорочка По-Филиппински

Павел Позёмкин

Тушёные окорочка являются, по заявлению многих ценителей, самым лучшим способом приготовления курицы. Мясо становится мягким и нежным, соединительная ткань превращается в желатин, а шкурка подрумянивается до аппетитного тёмно-коричневого цвета.
Смесь Соевого соуса с уксусом и рыбным соусом придаёт блюду завершённый кисло-солёный аромат с характерным Азиатским оттенком.
Это базовый рецепт для любых такос, плова, энчиладас и всего, где нужна приготовленная курица.
Данный рецепт является типичным представителем Филиппинской кухни и результат всегда просто отменный. Только следите за температурой - это важно!

Вам понадобятся:

8 куриных бёдер
1 стакан уксуса (желательно Rice Vinegar)
1 стакан Лоу Содиум Соевого соуса
1/4 стакана рыбного соуса (не гонитесь за брэндами, дешёвый Squid пойдёт)
1 ч. ложку белого перца
4 зубчика чеснока
1ч. ложка крахмала для соуса

Метод:

Загрузите все ингредиенты маринада в миксер и перемешайте до однородности.
По-тыкайте бёдра со стороны мяса вилкой, чтоб маринад быстрее внутрь проникнул, уложите в стеклянную или эмалированную посудину и залейте маринадом. Уберите в холодильник на 3 часа.
Теперь достаньте курицу из холодильника, уложите на два стеклянных поддона для запекания кожей вверх, залейте маринадом (его только-только будет в каждой посудине, на пол-сантиметра может быть). Оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Тем временем разогрейте духовку до 425 F или 220С и запекайте до достижения внутренней температуры 195F или 90С.
Я намеренно не привожу временных показателей, так как нам важно поймать именно внутреннюю температуру. Чуть раньше - мясо будет недоготовленным, чуть больше - мясо будет сухим.

Как сготовилось - достаньте окорочка и дайте им остыть минут 5 перед подачей. А тем временем приготовьте соус для риса и для самой курицы.
Слейте остатки маринада из поддонов мерный стакан. Отчерпайте жир с поверхности.
В отдельном стакане смешайте 1 ст. ложку крахмала с 1 ст. ложкой воды и перемешайте.
Доведите до кипения 1 стакан маринада и влейте туда крахмальную смесь. Помешивайте на среднем огне до загустения.
Подавайте курицу с рисом и тушёной брокколи и полейте всё соусом.