Печёный Лосось

Печёный Лосось (кета)

Павел Позёмкин

Лосось лежит в Штатах практически в любом магазине. "Salmon" он тут называется и видимо "L" в нём не читается. ХЗ. Я её читаю и учавствовать в этом притворстве не собираюсь.

Проблема в том, что большинство Клав просто замучивают его излишней температурой, а потом обсуждают в кулуарах: "Чо-то я хуй знает.... пробавала я тот ёб САЛМОН запечь, да чо-то сухой он какой-то..."

Ответ неверный. Салмон тот не сухой. Клава просто готовить не умеет.

Тут есть пара важных моментов:

1. Берите не WILD (дикий), а FARM RAISED (с фермы) - он более жирный и сочный будет. На нём будет написано "Атлантик". Он с фермы более розово-оранжевый по цвету и жирровые прослойки у него гораздо шире.

2. Вам надо купить филе, чтоб не мордоваться с костями. Свежая рыба не должна пахнуть рыбой. Помните, как Кристофер покупал рыбу в Сопранос - ЗДЕСЬ.

- Is it fishy?
- It's fish!
- You know what I mean! Let me smell it!

Рыба должна пахнуть свежо и аппетитно, но не как рыба. Если вы сразу её не приготовили, через день-два у неё начнёт развиваться этакий "рыбный" запах. Тогда замочите её в молоке на 20 минут - запах практически полностью исчезнет.

3. Перед приготовлением замочите рыбу в рассоле из расчёта 1 столовая ложка соли на стакан воды. Замачивайте 20 минут.
Это поможет рыбе:
- просолиться внутри
- впитать в себя часть рассола и соответственно стать более сочной
- предотвратить появление непривликательной белой пены как на фото внизу.

Вот вам единственный рецепт приготовления лосося, какой вам понадобится на всю оставшуюся жизнь:
1. Нарежьте рыбу на порционные куски и дайте ей минут 30 прийти в себя при комнатной температуре.
2. Разогрейте духовку дор 250F (120 Цельсия).
3. Загрузите в духовку ваш лосось (филе).
4. Заведите будильник на 25 минут.
5. Как зазвонил - готово!

Лосось получится нежный и мягкий. Ему даже и не надо больше ничего, просто спрысните лимонным соком и посыпьте укропом.