Печёный Лосось (кета)
Лосось лежит в Штатах практически в любом магазине. "Salmon" он тут называется и видимо "L" в нём не читается. ХЗ. Я её читаю и учавствовать в этом притворстве не собираюсь.
Проблема в том, что большинство Клав просто замучивают его излишней температурой, а потом обсуждают в кулуарах: "Чо-то я хуй знает.... пробавала я тот ёб САЛМОН запечь, да чо-то сухой он какой-то..." Ответ неверный. Салмон тот не сухой. Клава просто готовить не умеет. Тут есть пара важных моментов:
1. Берите не WILD (дикий), а FARM RAISED (с фермы) - он более жирный и сочный будет. На нём будет написано "Атлантик". Он с фермы более розово-оранжевый по цвету и жирровые прослойки у него гораздо шире. 2. Вам надо купить филе, чтоб не мордоваться с костями. Свежая рыба не должна пахнуть рыбой. Помните, как Кристофер покупал рыбу в Сопранос - ЗДЕСЬ. - Is it fishy? - It's fish! - You know what I mean! Let me smell it! Рыба должна пахнуть свежо и аппетитно, но не как рыба. Если вы сразу её не приготовили, через день-два у неё начнёт развиваться этакий "рыбный" запах. Тогда замочите её в молоке на 20 минут - запах практически полностью исчезнет. 3. Перед приготовлением замочите рыбу в рассоле из расчёта 1 столовая ложка соли на стакан воды. Замачивайте 20 минут. Это поможет рыбе: - просолиться внутри - впитать в себя часть рассола и соответственно стать более сочной - предотвратить появление непривликательной белой пены как на фото внизу. Вот вам единственный рецепт приготовления лосося, какой вам понадобится на всю оставшуюся жизнь:
1. Нарежьте рыбу на порционные куски и дайте ей минут 30 прийти в себя при комнатной температуре. 2. Разогрейте духовку дор 250F (120 Цельсия). 3. Загрузите в духовку ваш лосось (филе). 4. Заведите будильник на 25 минут. 5. Как зазвонил - готово! Лосось получится нежный и мягкий. Ему даже и не надо больше ничего, просто спрысните лимонным соком и посыпьте укропом. А если уж хотите произвести впечатление на гостей, так подайте его с Пряным маслом, или с Тацики Соусом, или с Чимичурри, или с чем вам угодно!
|
Вам также может понравиться:
|
|
|
|
|