Счастье Приходит Три Раза в День

Почему Русские не Едят Красное Мясо

или Как Готовить Стейк

(выдержка из статьи Опять Корова Старая Попалась)

Павел Позёмкин

Правильно приготовленный стэйк – это редкое по своей уникальности блюдо!
Он мягок, он нежен, он сочен и ароматен!
Миллионы россиян никогда не пробовали ТАКОЙ говядины и, что самое трагичное, никогда не узнают какой мягкой, нежной, сочной и ароматной может быть говядина!

Сожмите волю в кулак и познакомьтесь с Мидиэм Рээр стэйком!
Это гораздо более энергичное блюдо чем варёная сосиска. Этот кусок мяса только что был жив! В вас проснётся зверь! Тигр, раздирающий только что убитую газель! Это блюдо даст вам первобытной мощи и энергии!
Вам захочется зарычать и оскалить зубы!

Моё детсво проходило в 80х и я ясно помню как мясо делилось не на отрубы, а на “есть мясо” и “нет мяса”, соответственно про стэйк и речи быть не могло.
Я помню как по осени, когда уже выпадал снег и мясо можно было хранить на балконе, отец ехал с парой-тройкой товарищей в деревню и покупал тушу коровы, которая нарубалась на куски и делилась по-ровну между всех учавствующих.
По-приезду домой мама делила мясо на три кучи:
- “на косточке” – на суп
- “мякоть” – на гуляш
- “обрезки” – прокрутить на мясорубке на фарш (это была моя обязанность).
Про какие-то отрубы-хуётробы и стэйки-хуейки никто и знать не знал.
Так мы все выросли и так и идём по жизни с упрощёнными представлениями о мясе и о блюдах из него.

Что такое СТЭЙК?

Стэйк – это нежное мясо приготовленное из мышц животного, расположенных вдоль позвоночника. Они не особо задействованы при жизни и соответственно мягки при правильном приготовлении. Правильное приготовление – это Мидиэм Рээр, розовое внутри, порядка 52 градусов по-Цельсию.
Именно в этом месте большинство моих соотечественников начинает кипятиться и возмущаться по-поводу “сырого мяса” и “с кровью”.

В чёрно-белом мире, который мы все себе создаём в голове с самого детсва, нет полу-тонов. Есть только плохие друзья и хорошие, фильмы отвратительные или обалденные, предприниматели башлёвые и нищие, погода плохая или хорошая, и так далее. Соответственно единственная противоположность серому варёному куску мяса – это сырой кусок мяса. Независимо от оттенков розового и красного, до тех пор пока он не стал серым мы его будем называть СЫРОЙ!

На самом деле Мидиэм Рээр по цвету отличается от цвета сырого мяса и это несложно увидеть на фотографиях внизу. Это один и тот же кусок мяса до и после приготовления.

Неприязнь к стэйку на самом деле заложена в самом Русском языке.
Прочитайте следующее предложение:
Николай недовольно морщился пытаясь разжевать непрожаренный кусок говядины.
Это звучит совершенно нормально и логично на русском языке.
Говядина подвергалась процессу ЖАРЕНИЯ.

“ПРО-“ означает “насквозь”, “через”, соответственно чтобы процесс ЖАРЕНИЯ охватил весь кусок, включая внутреннюю часть, он должен быть ПРО-ЖАРЕН.
Так как он не был ПРО-ЖАРЕН, бедный Николай был недоволен и, соответственно, морщился.
Недожаренная картошка хрустит и мы её не будем есть.
Недоваренная свёкла тверда и мы продолжим тепловую обработку до полной готовности.

Подвержение процессу подразумевает в данном случае, что этот процесс трансформирует субьект из состояния “минус” в состояние “плюс,” из “неприемлевого” состояния в “приемлимое” и в чёрно-белом мире трансформация завершенна когда изменения остановились или создали радикальную разницу между “до” и “после”.
Логично было бы предположить, что процесс жарения мяса завершён когда мясо из СЫРОГО превратилось в ПРОЖАРЕННОЕ и визуально это подразумевает полностью посеревший внутри кусок говядины. С этой ёб “румяной корочкой,” от которой всё писиются Клавы Кулаковы.

Это в корне неверно и я не думаю, что батюшка Достоевский осознавал насколько негативно “великий и могучий” повлияет на развитие кулинарного искусства в России.
“Прожаренный” стэйк – это подошва от сапога!
Это посеревший и очень жёсткий кусок мяса, который практически невозможно прожевать и именно так – well done – заказывают его большинство наших соотечественников и плюются потом выходя из ресторана и матерятся, что “америкосы нихуя не умеют мясо готовить!”

Почитайте модных блоггеров – они высунув язык перепечатывают статьи из зарубежной литературы и предлагают читателям выбрать “желаемую степень прожарки” из трёх возможных – Рээр, Мидиэм или Уэл Дан.
Они думают, что их школьного английского достаточно, чтобы примазаться к легендарному переводчику Володарскому (зажмите нос и скажите: "...тысячи, тысячи литров бензина..."), и беспомощно пытаются перевести эти термины с помощью ограниченного набора слов Русского языка и картина получается такая:
Рээр - тут и переводить нехуя. Просто сырой кусок мяса.
Мидиэм – средне...... э... наполовину.. (тут они кокетливо сморщиваются в попытке найти нужное слово по-русски и мозг выплёвывает на язык один единственно-возможный термин) - .......наполовину-прожаренный!
И если цель процесса была ПРО-ЖАРИТЬ тот стэйк, то ясен хуй наполовину-прожаренный – это недо-жаренный и, так как к полу-мерам мы непривыкли, мы гордо прибываем на станцию “Конечная” (или “Пиздец”) – Уэл Дан!!!
Как они переводят Уэл Дан? Все хором, Хо-ро-шо Про-жа-рен-ный!!!

Хорошо Прожаренный – это единственный способ для нас готовить стэйк, ведь мы его жарили-жарили и он достиг не только “про-жаренного” состояния, но даже “хорошо-прожаренного”, что ещё лучше, чем просто про-жаренный. Так подсказывает нам русско-говорящий мозг и этот же мозг, когда мы заказываем в ресторане наш любимый Уэл Дан, рисует нам картину румяного, коричнево-золотистого шкворчащего на сковородке куска мяса из наших снов и нас всех шокирует та подошва от сапога, которую нам приносят официанты.
Проблема в том, что это не официанты и тем более не повара виноваты. Вы сами попросили принести вам кусок мусора с помойки.

-Почему Клава Кулакова не умеет вкусно готовить?
-А судьи кто?
-Не-мамин борщ
-Руки прочь от Мексиканской кухни!
-Все статьи

КАК ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ НОЖ

КОРЕЙСКИЙ СУП ИЗ КОРОВЬЕГО ХВОСТА

БРУЧЕТТА

ХАЛАПЕНЬО ПАППЕРС

Официант всего лишь принял ваш заказ и передал повару. Повар всего лишь выслушал официанта, погрустнел, взял щипцами сырой стэйк из холодильника, задумчиво уронил его на грязный кухонный пол, поднял с пола , поднёс поближе к глазам чтобы рассмотреть мусор прилипший к мясу, небрежно шлёпнул его на сковородку и отвернулся что бы не видеть как роскошный кусок мяса, который мог бы быть одним из самых сочных и ароматных блюд какие он приготовил за долгие годы труда на кухне, как этот кусок мяса превращается в мусор на сковороде у него за спиной и через несколько минут он будет подан клиенту и вскоре вернётся на кухню, недоеденный, и будет выброшен в помойку.

Приглядитесь к вашему Уэл Дану когда вам его приносят к столу. Вы увидите крупинки чего-то, что вы будете надеятся является приправой, скорей всего это крупно-молотый перец на нём... Неа! Это сор с пола! Увидели случайную волосинку? Она не случайно туда на ваш стэйк попала. Вам повезло, если она не с мошонки.
Так относятся повара к клиентам заказывающим стэйк Уэл Дан.
Они знают, что вы с России и они не хуеют от этой Матрёшко-Балалаешной романтики в данном случае.
Один знакомый шеф-повар сказал мне как-то: “Если мне посетитель заказывает приготовить стэйк Уэл Дан – я ему просто отказываю в сервисе.”
Единственная “степень прожарки” стэйка – это Мидиэм Рээр.
Я повторю ещё раз,
Единственная “степень прожарки” стэйка – это Мидиэм Рээр.
Как сказала одна дама по телевизору "Эту корову уже один раз убили. Не надо пытаться её ещё раз убить на сковородке!"

Статистически, подавляющее большинство стэйков во всём мире готовятся до Мидиэм Рээр. Кто-то изредка заказывает Рээр, практически никто – Уэл Дан, но подавляющее большинство потребителей стэйков готовят и заказывают их до Мидиэм Рээр.
Я вам приведу такой пример.
Варёная картошка. Вы все знаете единственную “степень проварки” картошки – “сварилась”. Вы не ставите это под вопрос и вы не пытаетесь быть не как все недоваривая её или переваривая.
Теоретически, мы можем рассмотреть три “степени проварки” – “сырая”, “сварилась” и “разварилась в муку нахуй”. Они все будут как бы существовать, но большинство потребителей будут заказывать или сами готовить картошку только до одной и той же степени – “сварилась.”
Вам не нужны будут кокетливые советы фуд блоггеров типа “Доведите картошку до желаемой степени проварки.” Они вам, пилять, позволили! У них есть право и полномочия предложить вам довести варёную картошку до “желаемой степени проварки!” Пиздец, пилять!
Тоже самое со стэйком. В нём есть смысл только когда он снаружи румяный, а внутри розовый и сочный. Чуть передержи, и он начнёт выжимать из себя сок и превращаться в подошву от сапога. (Это специфика конкретного отруба, а не всей "говядины")

Соответственно, неверно было бы утверждать, что:

"Я НЕ ЛЮБЛЮ МИДИЭМ РЭЭР СТЭЙК" => "Я ЛЮБЛЮ УЭЛ ДАН"

правильнее было бы:

"Я НЕ ЛЮБЛЮ МИДИЭМ РЭЭР СТЭЙК" => "Я НЕ ЛЮБЛЮ СТЭЙК"

(" => " означает "следовательно," а не "больше или равно")
Это вовсе не значит, что вам надо отказаться от говядины вообще. Тушёные Рёбра, Говяжьи Рёбра По-Корейски, Тушёный Коровий Хвост - все эти блюда сказочны и нежны, невзирая на их Уэл Дан "степень прожарки".