Говяжьи Рёбра по-Корейски

Говяжьи Рёбра По-Корейски

Павел Позёмкин

Сказочное блюдо!

Уникальность говяжьих рёбер состоит в том, что они становятся шелковисто-нежными при много-часовом тушении, как в рецепте Тушёные Говяжьи Рёбра, но так же могутбыть поданы после кратковременного обжаривания на гриддле и всё равно быть более-менее мягкими. Это обусловлено высоким содержанием в них не только соединительной ткани, но и многочисленных жировых прослоек, которые растапливаются и придают мясу такую сочность и аромат.

Говяжьи рёбра по-Корейски

Рецепт говяжьих рёбер по-Корейски очень прост на самом деле.

Купите flanken ribs пачку - это рёбра, нарезанные поперёк кости на пластики около 0.5 - 1см толщиной.

Помойте их очень хорошо под тёплой водой, чтобы смыть все опилки костей. Они пилились пилой, поэтому на них очень много костяных опилок.
Замочите их на 4 часа в Лоу Содиум соевом соусе. Обычно туда рекомендуется добавлять имбирь и Oyster Sauce или Housing Sauce, но самое главное - это соевый соус. Он просаливает мясо внутри и усиливает и без того уже густой запах говядины.

Разогрейте свой гриддл на всю катушку на максимальном огне минут 15.
Достаньте рёбра из маринада, переложите в стеклянный поддон для запекания и промокните их бумажными полотенцами. Полейте растительным маслом и перемешайте, что бы они все были покрыты маслом.
Обжарьте быстренько до румяного цвета на гриддле и всё! На это уйдёт буквально 2 - 3 минуты на каждую сторону!