Рыба на гриле

Готовим Помпано на гриле

Павел Позёмкин, 2018

Помпано - это рыба, которая сейчас в Штатах очень популярна и она имеется в продаже в большинстве азиатских магазинов. В обычные гастрономы её почему-то не завозят.
Помпано - это что называется "примиум" фиш, гораздо нежнее и жирнее простенького минтая да тилапии.

Рыба на Гриле

Самое важное - это дать рыбе просолиться внутри перед тем как жарить её. Как я уже упоминал, соль не только придаёт вкус, но также начинает расщеплять протеины и делает мясо нежнее на вкус.

Просто возьмите помытую и вычищенную рыбину, спрысните её соком лайма снаружи и внутри и от-души посыпьте кошер солью, опять же снаружи и внутри. Оставьте в холодильнике на ночь. Этого времени будет достаточно для соли чтобы проникнуть внутрь рыбы.

Разогрейте гриль и обжаривайте вашу помпану до аппетитного состояния. Даже не надо париться по поводу внутренней температуры - помпано очень жирная и передержать её сложно.

Очень модно по телевизору и интервэбу напихивать в ту рыбу трав - муяв, лимона, ещё чего - это всё просто для красоты. За те несколько минут на гриле все эти начинки не повлияют на вкус рыбы вообще.

При подаче можно спрыснуть рыбу соком лайма.