Ароматный Грибной Суп

Ароматный Грибной Суп
из Белых Грибов

Павел Позёмкин, 2013

Я помню где-то в конце 90-х, мы по-бухивали с известным предпринимателем Игорем Вайсблатом, и всё ночь он представлялся девушкам как "Игорь Вайсблат, коммерческий директор".

Позже он туманно обьяснил мне - "В наше время Коммерческий Директор может означать от практически ничего до практически всего."

Уникальным образом, тоже самое можно сказать и о грибном супе!
Он может быть безвкусной баландой и может быть сказкой и песней.

История повторятся снова и снова - только-прибывшие россияне заходят в американский гастроном, видят всё это разгулье "грибов" и восторженно говорят "А давайте грибной суп захуярим! Чаво, вон грибов сколько в продаже!" Хватают что поближе лежит, варят свой чудо суп, грибами он не пахнет вообще и они тут же начинают орать - "Дык грибы в Америке - гавно!"

Тут опять эта вся лингвистика виновата: мы же никогда под вопрос не ставили из каких грибов варится грибной суп. Белые грибы были по умолчанию, но суп не назывался "Суп из Белых Грибов" - просто "Грибной".

Тем не менее, "Грибной Суп" варится из белых грибов только, и в Америке они называются Porcini Mushrooms. Не во всех магазинах они есть, но они есть в продаже. Кстати я их свежих в продаже никогда не видел. Скорее всего потому что они идут из леса, а не с фермы, соответственно в силу логистики этой их просто не может быть в "свежем" отделе. В "супах" они по-моему обычно тут. Сушёные, что кстати и является единственно приемлемой опцией.

(Не тратьте время в попытках сварить грибной суп из "500г любых грибов", как это описано в большинстве модных вэбсайтов! Тем более не пытайтесь использовать эти ёбаные безвкусные шампиньоны!)

Нашли? Давайте готовить самый вкусный грибной суп в вашей жизни.

Что должно получиться: уникальный тёмно-коричневый суп с густым-пригустым, роскошным, душистым, неповторимым и сказочным "грибным" запахом.

Моё понимание "Грибного Супа" - это Апофеоз Юмами. Тот самый вкус Юмами про который так модно говорить, но как ежели на практике продемонстрировать - дак не все особо понимают.

Белые Грибы являются кладезем и основоположником этого самого Юмами и в данном блюде мы ещё и усилим его Тайским делегатом Партии Юмами - Рыбным Соусом, который борется с Белыми Грибами на протяжении веков за право называться Самым Главным Мистером Юмами.
---------------------------------------------------------------------------

Нахуй мне этот рыбный соус-то? Воняет хуйнёй какой-то!

Клава Кулакова, Сухосранск

---------------------------------------------------------------------------
С той же целью мы добавим Соевый Соус, который широко известен своими Юмами качествами.

ВНИМАНИЕ! Грибы нужно брать сушёные только! Мороженые - это ново-введение, которое непонятно откуда взялось! В процессе сушения чудо-ферменты производят миллионы-газильёны новых ароматических соединений, которых нет в свежих или мороженных грибах. Именно по-этому сушёные белые грибы источают такой густой и обьёмный аромат.
Не пытайтесь готовить чудо-суп пока не найдёте сушёные белые/porcini грибы!

Самая главная ошибка которую можно совершить при приготовлении грибного супа это положить недостаточно грибов!

Я повторю: Самая главная ошибка которую можно совершить при приготовлении грибного супа это положить недостаточно грибов!

Грибы могут произвести только определённое количесиво чудо аромата, соответственно, даже если у вас правильные грибы но слишком много бульёна - суп будет гавно.

Вот вам рецепт "Грибного Супа" который изменит вашу жизнь:

Литр хорошего Говяжьего Бульона (плюс на усушки да утруски)
Имбирь (ginger) - 4 - 5 cм кусочек
Сушёные белые грибы (porcini mushrooms) - пол-стакана порезанных на 2 см кусочки
1 стакан свежих грибов Шитаки (Shiitake)
2 луковицы среднего размера
2 зубчика чеснока
2 столовой ложки Лоу Содиум Соевого Соуса
Пол-чайной ложки Рыбного Соуса (Fish Sauce)
5 столовых ложки белого сухого вина (не просто "любого" вина, а белого сухого вина. На нём будет написано Pinot Grigio или Sauvignon Blanc)
3 чайных ложки лимонного сока
Картофелина среднего размера
Шпинат соломкой нарезанный - 1 стакан
Сметана
Укроп
Петрушка

Приступаем.

Начинаем с того, что на медленном огне пассеруем лук на небольшом количестве сливочного масла (полная статья о жареном луке). На медленном огне!!! Это не 5 минут, это займёт сколько займёт времени, только не надо пытаться "пока лук жарится" быстренько Ваське позвонить или ещё чем заняться. С ним надо рядом стоять и каждые 3-4 минуты его помешивать. Мы пытаемся скрестить Французский Луковый Суп с нашим Грибным Супом, поэтому к пассерованию лука надо подходить очень ответственно! Если сковорода выглядит суховато - добавьте масла. До вот такого цвета вам надо его довести:

КАК ЖАРИТЬ ЛУК

Как лук почти что готов - то есть размяк и приобрёл коричневатый оттенок оттенок, раздвигаем в нём место для чеснока и бросаем в ту прогалину мелко порезанный чеснок. Не можете мелко ножом порезать - через чеснокодавку его тогда. Как ежели прогалина суха - кусочек масла туда бросьте.

30 секунд - то что нам надо с чесноком. В воздухе запахнет им активно - значит готово. 30 секунд пошебурили его в прогалине той, запах в нос ударил, тут же перемешали его с остальным луком и влили вино чтоб температуру понизить и тем самым предотвратить подгорание чеснока и снимаем с плиты.

Грибы надо замочить чтобы они восстановились более менее.

Обычно они замачиваются в воде, но тут у меня возникает вопрос: эта вода потом идёт в суп, так почему бы тогда не использовать бульён-то? Мы ж Чудо Грибной Суп варим, а не Просто Грибной Суп. Соответственно, мы будем замачивать грибы в бульоне: нагреваем бульон почти что до кипения и заливаем им грибы на 30 минут. Размочить их - не особая проблема, самое главное - это размочить весь песок и грязь к ним прилипшую чтоб отмыть её легче было.

Белые грибы пришли из леса, а не с фермы какой. На упаковке обычно так и написано - продукт России или Китая. На них огромное количество песка, который надо отмыть. Для этого грибы замачиваются на 30 минут, а потом промываются. Подержали их в бульоне 30 минут - откиньте на друшлаг, но только этот бульон ясно не выбрасывайте - пропустите его через марли несколько слоёв или кофейный фильтр - это всё в суп пойдёт.

Грибы на друшлаге мыть надо. Долго. Гораздо дольше чем вам кажется необходимо. Песок в них въелся и в порах глубоко сидит. Мойте их под проточной водой в 3 раза дольше чем вам кажется достаточно. Рукой их там шебурите постоянно. Как помыли - отложите в тарелку. По поводу жидкости: в мерную чашку влейте ваш процеженный бульон в котором грибы замачивались и добавьте бульона до нужного уровня из расхода 2 стакана на тарелку супа.

Ставьте бульон на огонь и доводите до кипения.

Как бульон закипел - бросайте туда имбирь и грибы и на медленный огонь на 15 минут.
Имбирь перед закладкой надо расплющить чтоб дать доступ бульону вовнутрь. Для этого положите его на разделочную доску, нож на него сверху плашмя и всеките аккуратно основанием ладони.

Как имбирь с грибами покипели 15 минут, бросаем туда картошку. Доводим до кипения и на медленном огне варим это всё 5 минут. Как зазвонил будильник, закладываем наш лук с чесноком, Соевый Соус, Рыбный Соус и варим на медленном огне пока картошка не дойдёт. Теперь вынимаем имбирь.

Пробуем на соль. С чувством, с толком, с расстановкой. Добавляем ещё и опять пробуем. Тут главное не обосраться. Недосоленый суп, какой бы уникальный он не был, как я уже говорил, будет говно если он недосолен.

Отрегулируйте соль!!!

..................................

Дык, чаво, девчёночки и парни, готов ваш чудо суп!!!

Разливаем по тарелкам, бросаем в каждую тарелку горсть шпината, сверху - ложку сметаны, сверху - свежего укропа и петрушки, свеже-молотый перец, и готовимся к тому что ваши гости будут предлагать вам сексуальные услуги после ТАКОГО ФЕНОМИНАЛЬНОГО супа.

Ежели желаете подать с мясом - используйте мои Говяжьи Рёбра Тушёные в Красном Вине.

-На Главную
-Почему Клава Кулакова не умеет вкусно готовить?
-А судьи кто?
-Опять корова старая попалась!
-Не-мамин борщ
-Руки прочь от Мексиканской кухни!
-Все статьи