Я помню где-то в конце 90-х, мы по-бухивали с известным предпринимателем Игорем Вайсблатом, и всё ночь он представлялся девушкам как "Игорь Вайсблат, коммерческий директор".
Позже он туманно обьяснил мне - "В наше время Коммерческий Директор может означать от практически ничего до практически всего." Уникальным образом, тоже самое можно сказать и о грибном супе! Он может быть безвкусной баландой и может быть сказкой и песней. История повторятся снова и снова - только-прибывшие россияне заходят в американский гастроном, видят всё это разгулье "грибов" и восторженно говорят "А давайте грибной суп захуярим! Чаво, вон грибов сколько в продаже!" Хватают что поближе лежит, варят свой чудо суп, грибами он не пахнет вообще и они тут же начинают орать - "Дык грибы в Америке - гавно!"
Тут опять эта вся лингвистика виновата: мы же никогда под вопрос не ставили из каких грибов варится грибной суп. Белые грибы были по умолчанию, но суп не назывался "Суп из Белых Грибов" - просто "Грибной". Тем не менее, "Грибной Суп" варится из белых грибов только, и в Америке они называются Porcini Mushrooms. Не во всех магазинах они есть, но они есть в продаже. Кстати я их свежих в продаже никогда не видел. Скорее всего потому что они идут из леса, а не с фермы, соответственно в силу логистики этой их просто не может быть в "свежем" отделе. В "супах" они по-моему обычно тут. Сушёные, что кстати и является единственно приемлемой опцией. (Не тратьте время в попытках сварить грибной суп из "500г любых грибов", как это описано в большинстве модных вэбсайтов! Тем более не пытайтесь использовать эти ёбаные безвкусные шампиньоны!) Нашли? Давайте готовить самый вкусный грибной суп в вашей жизни. Что должно получиться: уникальный тёмно-коричневый суп с густым-пригустым, роскошным, душистым, неповторимым и сказочным "грибным" запахом. Моё понимание "Грибного Супа" - это Апофеоз Юмами. Тот самый вкус Юмами про который так модно говорить, но как ежели на практике продемонстрировать - дак не все особо понимают. Белые Грибы являются кладезем и основоположником этого самого Юмами и в данном блюде мы ещё и усилим его Тайским делегатом Партии Юмами - Рыбным Соусом, который борется с Белыми Грибами на протяжении веков за право называться Самым Главным Мистером Юмами. --------------------------------------------------------------------------- Нахуй мне этот рыбный соус-то? Воняет хуйнёй какой-то! Клава Кулакова, Сухосранск --------------------------------------------------------------------------- С той же целью мы добавим Соевый Соус, который широко известен своими Юмами качествами. ВНИМАНИЕ! Грибы нужно брать сушёные только! Мороженые - это ново-введение, которое непонятно откуда взялось! В процессе сушения чудо-ферменты производят миллионы-газильёны новых ароматических соединений, которых нет в свежих или мороженных грибах. Именно по-этому сушёные белые грибы источают такой густой и обьёмный аромат. Не пытайтесь готовить чудо-суп пока не найдёте сушёные белые/porcini грибы! Самая главная ошибка которую можно совершить при приготовлении грибного супа это положить недостаточно грибов! Я повторю: Самая главная ошибка которую можно совершить при приготовлении грибного супа это положить недостаточно грибов! Грибы могут произвести только определённое количество чудо аромата, соответственно, даже если у вас правильные грибы но слишком много бульона - суп будет гавно. Вот вам рецепт "Грибного Супа" который изменит вашу жизнь: Литр Душистого Говяжьего Бульона (плюс на усушки да утруски) Имбирь (ginger) - 4 - 5 cм кусочек Сушёные белые грибы (porcini mushrooms) - пол-стакана порезанных на 2 см кусочки 1 стакан свежих грибов Шитаки (Shiitake) 2 луковицы среднего размера 2 зубчика чеснока 2 столовой ложки Лоу Содиум Соевого Соуса Пол-чайной ложки Рыбного Соуса (Fish Sauce) 5 столовых ложки белого сухого вина (не просто "любого" вина, а белого сухого вина. На нём будет написано Pinot Grigio или Sauvignon Blanc) 3 чайных ложки лимонного сока Картофелина среднего размера Шпинат соломкой нарезанный - 1 стакан Сметана Укроп Петрушка Приступаем. Начинаем с того, что на медленном огне пассеруем лук на небольшом количестве сливочного масла (полная статья о жареном луке). На медленном огне!!! Это не 5 минут, это займёт сколько займёт времени, только не надо пытаться "пока лук жарится" быстренько Ваське позвонить или ещё чем заняться. С ним надо рядом стоять и каждые 3-4 минуты его помешивать. Мы пытаемся скрестить Французский Луковый Суп с нашим Грибным Супом, поэтому к пассерованию лука надо подходить очень ответственно! Если сковорода выглядит суховато - добавьте масла. До вот такого цвета вам надо его довести: Как лук почти что готов - то есть размяк и приобрёл коричневатый оттенок оттенок, раздвигаем в нём место для чеснока и бросаем в ту прогалину мелко порезанный чеснок. Не можете мелко ножом порезать - через чеснокодавку его тогда. Как ежели прогалина суха - кусочек масла туда бросьте. 30 секунд - то что нам надо с чесноком. В воздухе запахнет им активно - значит готово. 30 секунд пошебурили его в прогалине той, запах в нос ударил, тут же перемешали его с остальным луком и влили вино чтоб температуру понизить и тем самым предотвратить подгорание чеснока и снимаем с плиты. Грибы надо замочить чтобы они восстановились более менее. Обычно они замачиваются в воде, но тут у меня возникает вопрос: эта вода потом идёт в суп, так почему бы тогда не использовать бульон-то? Мы же Чудо Грибной Суп варим, а не Просто Грибной Суп. Соответственно, мы будем замачивать грибы в бульоне: нагреваем бульон почти что до кипения и заливаем им грибы на 30 минут. Размочить их - не особая проблема, самое главное - это размочить весь песок и грязь к ним прилипшую чтоб отмыть её легче было. Белые грибы пришли из леса, а не с фермы какой. На упаковке обычно так и написано - продукт России или Китая. На них огромное количество песка, который надо отмыть. Для этого грибы замачиваются на 30 минут, а потом промываются. Подержали их в бульоне 30 минут - откиньте на дуршлаг, но только этот бульон ясно не выбрасывайте - пропустите его через марли несколько слоёв или кофейный фильтр - это всё в суп пойдёт. Грибы на дуршлаге мыть надо. Долго. Гораздо дольше чем вам кажется необходимо. Песок в них въелся и в порах глубоко сидит. Мойте их под проточной водой в 3 раза дольше чем вам кажется достаточно. Рукой их там шебурите постоянно. Как помыли - отложите в тарелку. По поводу жидкости: в мерную чашку влейте ваш процеженный бульон в котором грибы замачивались и добавьте бульона до нужного уровня из расхода 2 стакана на тарелку супа. Ставьте бульон на огонь и доводите до кипения. Как бульон закипел - бросайте туда имбирь и грибы и на медленный огонь на 15 минут. Имбирь перед закладкой надо расплющить чтоб дать доступ бульону вовнутрь. Для этого положите его на разделочную доску, нож на него сверху плашмя и всеките аккуратно основанием ладони. Как имбирь с грибами покипели 15 минут, бросаем туда картошку. Доводим до кипения и на медленном огне варим это всё 5 минут. Как зазвонил будильник, закладываем наш лук с чесноком, Соевый Соус, Рыбный Соус и варим на медленном огне пока картошка не дойдёт. Теперь вынимаем имбирь. Пробуем на соль. С чувством, с толком, с расстановкой. Добавляем ещё и опять пробуем. Тут главное не обосраться. Недосоленый суп, какой бы уникальный он не был, как я уже говорил, будет говно если он недосолен. Отрегулируйте соль!!! .................................. Дык, чаво, девчёночки и парни, готов ваш чудо суп!!! Разливаем по тарелкам, бросаем в каждую тарелку горсть шпината, сверху - ложку сметаны, сверху - свежего укропа и петрушки, свеже-молотый перец, и готовимся к тому что ваши гости будут предлагать вам сексуальные услуги после ТАКОГО ФЕНОМИНАЛЬНОГО супа. Ежели желаете подать с мясом - используйте мои Говяжьи Рёбра Тушёные в Красном Вине. |
-На Главную
-Почему Клава Кулакова не умеет вкусно готовить? -А судьи кто? -Опять корова старая попалась! -Не-мамин борщ -Руки прочь от Мексиканской кухни! -Все статьи |
Вам также может понравиться:
|
|
|
|