Тушёные Говяжьи Щёки

Тушёные Говяжьи Щёки

Павел Позёмкин

Тушёные говяжьи щёки, как я уже упоминал ЗДЕСЬ, имеют такую мягкую консистенцию, что для кого-то это может показаться слишком мягко.
Я готовлю их достаточно регулярно как заготовку для супов, салатов, всяких такос и буриттос, но даже мои дети мне порой говорят - "Да что же они такие мягкие-то? Даже жевать не надо?"

Если вам страшно к ним подступаться из-за того, что это "щёки", так тут ничего страшного нет. Они выглядят как любой другой кусок мяса.

Рецепт простой - уложите щёки в кастрюлю, не обрезая ничего вообще (это проще делать после готовки, кроме случаев, когда какой-то кусок выглядит как официально не-мясо, тогда можете его сразу удалить), добавьте луковицу, головку чеснока, морковку, штук 5 лаврушки, залейте водой чтоб только-только закрывала, закройте крышкой и - в духовку на 4 часа при 325 F или 160 С.
В последний час можете крышку снять, чтоб они чуть подрумянились сверху.
Всё. Готово!

Слейте бульон и отделите и сохраните жир. Используйте для готовки.
Кстати, бульон из щёк прекрасно идёт на холодец, так как в них полно желатина!

Выгрузите те щёки на противень, дайте остыть немного, чтоб руки не обжечь, и отделите мясо от не-мяса. (Все ошмётки - в морозилку, они на бульон потом сгодятся.) Порежьте крупные куски на по-меньше, посолите по-вкусу.
Уложите все куски в каку посудину по-размеру и храните в холодильнике 3 дня или в морозилке 3 месяца.
В холодильнике, кстати, у вас получится этакая однородная желе/мясная масса.

Для еды просто отрежьте пластик по-размеру и подрумяньте на медленном огне на сливочном масле или говяжьем жире.

Такос из них получаются просто роскошные.