Жаровня Датч Овен или Современный Чугуно&#108

Жаровня Датч Овен

Павел Позёмкин

Датч Овен у меня на кухне является самым часто употребляемым аппаратом.

Всевозможные супы, бульоны, тушёные рёбра, тушёные окорочка, всевозможные "стю" (я не уверен как это перевести, это как бы густые супы или рагу), всё что вы готовите дип фрайд - для всего вам пригодиться Датч Овен. Картошку в нём жарить - одно удовольствие! Борта высокие и ничего не вываливается наружу при перемешивании. Даже хлеб в нём печь можно!

Жаровня Датч Овен является на самом деле потомком Российского чугунка!

Форма чугунка была продиктована его способом употребления - для удобства поддевания его ухватом при помещении его в печь или доставания из печи его дно имело суженную форму. Теперь мы всё готовим на плоской поверхности плиты и соответственно наши современные жаровни и гусятницы имееют плоское дно.

Cuisinart CI670-30CR Chef's Classic Enameled Cast Iron 7-Quart Round Covered Casserole, Cardinal Red

Датч Овен изготавливается так же как и чугунок из чугуна, имеет толстое дно и стенки и достаточно тяжёл, но именно эта толщина позволяет температуре распространяться более-менее равномерно и удерживать тепло дольше.
Ручки крышки и самой кастрюли изготовлены из металла, то есть после поджарок и подрумянок на плите можно добавить жидкость и поставить ваш Датч Овен прямо в духовку.
Внутри жаровня покрыта слоем керамики, что намного облегчает мытьё.

При правильном уходе Датч Овен прослужит годы и годы, если вообще не всю жизнь, поэтому не торопитесь хватать любой первый попавшийся.

Один важный момент, на который необходимо обратить внимание при выборе Датч Овена, это его ширина. Они могут идти поуже и повыше, а могут пошире и пониже. Я бы порекомендовал тот, что пошире. Чем больше площадь дна, тем больше можно за один раз поджарить тех же окорочков для тушения или что ещё вам понадобиться в один слой готовить. Да и при готовке дип фрайд блюд чем шире кастрюля, тем больше можно за один раз туда загрузить. При тушении тех же говяжих рёбер вы сможете больше уложить и подрумянить сверху, уже в духовке (это блюдо готовится в один слой). В ресторанах используется отдельная посудина для таких случаев - Брэйзер. Это широкий чан с низкими стенками. Вам дома такими обьёмами, как в ресторане готовить не придётся, по-этому тут на выручку и придёт широкий Датч Овен.

Насколько мне известно, самым широким (или одним из самых широких) жаровен на рынке является Кузинарт 7 кварт, который полностью называется

Cuisinart CI670-30CR Chef's
Classic Enameled
Cast Iron 7-Quart Round
Covered Casserole

Это же только раньше кастрюли назывались кастрюлями, а сейчас требуется 11 слов, чтобы ту кастрюлю описать. Ха-ха.

Cuisinart CI670-30CR Chef's Classic Enameled Cast Iron 7-Quart Round Covered Casserole, Cardinal Red

Кстати. Со временем керамическое покрытие на внутренней части жаровни может потемнеть достаточно заметно. Эту проблему можно подлечить следующим образом: поставьте жаровню в раковину, налейте воды до половины потемневшего уровня, а потом долейте до верха потемнения очистителя для унитазов, который с хлорином. Оставьте на ночь, а утром слейте расствор и хорошенько помойте ваш Датч Овен. Он посветлеет очень заметно!

Я таким же образом "лечил" старую кастрюлю - фото внизу. Вилку пришлось положить, чтобы фотоаппарат понял на чём фокусироваться, настолько однородно-белым стало покрытие! Кастрюле той минимум 20 лет.

Кстати, если вы в Штатах, Сэмс Клаб регулярно их имеет в продаже от Трамонтины и они дешевле Кузинарта немного, хотя и такие же широкие.
Вчера видел, они даже набор из двух кастрюль предлагают за $60, что очень недорого!