Чипотле Салса

Чипотле Салса - супер вкусная Мексиканская салса с копчёным Чипотле.

Павел Позёмкин

Вы уже имели возможность ознакомиться с рецептом свежей салсы - Салса Фреска.
Ниже приводится описание совершенно роскошной салсы с чипотле, которая требует тепловой обработки, что достаточно типично, и в данном случае главным ароматизатором является, соответственно, копчёный чипотле, который продаётся, я думаю, в любом гастрономе по всей Америке.

Вам понадобятся:

3 банки 14 oz (400г) помидоров в банке - я беру Diced Fire Roasted и брэнд роли не играет
1 крупная луковица
4 свежих халапеньо
1 зубчик чеснока
1 банка 12oz (340г) Chipotle in Adobo Sauce - если есть выбор, то берите Embasa - другие брэнды порой имеют водянистый соус, некоторые даже с маслом идут, что нам не надо
1 ч л кумина
соль
сок лайма
пучок кинзы

В попытке усилить копчёный запах, я делаю так:
помытые и почищенные лук, халапеньос и чеснок нарезаю некрупно и укладываю в жаропроч посудину или просто из фольги делаю поддончик. Без крышки!
Помидоры выливаю в другую жаропроч открытую посудину или кастрюльку.
Беру пригоршню магазинных стружек для копчения, замачиваю их в воде на пол-часа, сливаю воду и заворачиваю их в фольгу.

Теперь на газовом гриле кладу посудины с овощами и помидорами на одну часть - холодную, а на второй части - горячей - снимаю пламя-рассекатель и кладу пакет со стружками прямо на горелку.

Включаем горелку на полную катушку на горячей стороне и, когда из пакета со стружками начинает сочится дымок, убавляем пламя до минимума и закрываем гриль.

Коптим ингредиенты около часа или до тех пор, пока стружки не прогорят.

(Этот дополнительный шаг с копчением ингредиентов скорее всего не является обязательным. Копчёные чипотле уже достаточно ароматны сами по-себе и в большинстве ресторанов эту салсу будут делать без копчения лука, халапеньос и помидор. Я добавил этот шаг для усиления копчёного запаха , плюс, у меня гриль стоит на улице на-готове всегда, так что мне это просто. Если у вас с этим проблема - этот шаг можно пропустить.)

Тем временем вываливаем содержимое банки с чипотле в проволочное ситечко и растираем ложкой, пока вся жижа и Адобо не стекут в посудину под ситечком. Это будет ваша Чипотле основа.

Сборка:

В кастрюлю с помидорами добавьте лук, халапеньос, кумин, соль и чеснок.
Доведите до кипения и оставьте на маленьком огне покипеть пол-часа при закрытой крышке.

Снимите с огня, добавьте пучок кинзы, пару столовых ложек Чипотле основы, столовую ложку сока лайма и премесите всё стик-блендером (или кух- комбайном).

Теперь - самое важное:

как настройщик настраивает рояль, так вам надо настроить вашу салсу.
отрегулируйте соль - солью, кислинку - соком лайма, а самое главное - остроту и запах дыма с помощью вашей Чипотле основы.

Финальный продукт должен быть таким:
агрессивно-посоленная салса с приятной тёплой остротой, запахом дыма и приятной кислинкой, с кумином и кинзой на подпевке.